Evolución de los goteros de cono vertidos y sus conceptos

Evolución de los goteros de cono vertidos y sus conceptos

Cuando se trata de tecnología, una nueva invención mejora progresivamente, casi siempre. Así es el equipo de café. Cualquier fase en el cultivo, procesamiento, tostado y elaboración de café, cada equipo involucrado probablemente afecta más o menos la taza final. Probablemente haya un removedor de mucílago legendario o algo parecido, como Probat para asar o La Marzocco para café exprés, y alguna diferencia de sabor en los resultados. Los equipados con tecnologías más nuevas probablemente le brinden un café con mejor sabor.

Desde la perspectiva del consumidor, la preparación del café se trata principalmente de elaboración de cerveza. La mayoría de las personas no parecen tostar café en casa. Tal vez ni siquiera compre frijoles enteros y lo muela. Pero me gusta pensar que personas puñados al menos preparan café con su gotero manual de la vieja escuela. Una de las pocas cosas sobre las que podemos tener control en todo el proceso de producción de café, deberíamos tomarnos en serio la elaboración de la cerveza, especialmente el goteo manual. Aquí explico cuatro legendarios goteros de café vertido muy rápido.

Melita, gotero de inmersión

gotero de café melita

El origen del gotero de café se remonta a principios del siglo XX, a Melitta Benz, una ama de casa en Alemania, se le ocurrió la idea de servir un delicioso café para su esposo con un filtro de papel. Más tarde, la compañía fundada por ella produce en serie el gotero de café de un solo orificio y el negocio ahora es una potencia multinacional del café. El primer gotero hecho comercialmente tenía ocho agujeros en la parte inferior, pero Melitta decidió conformarse con el agujero único de la firma en la década de 1960 después de que experimentó muchas inclinaciones, costillas y agujeros diferentes.

Está bien diseñado para usuarios, solo un pulso de vertido, cuyo tiempo de drenaje está regulado por el orificio único en la parte inferior, promete el resultado constante cada vez. El concepto básico es que el tiempo de infusión está regulado por el orificio único en la parte inferior, de modo que el flujo de impulsos puede generar el mismo resultado cada vez. Sin embargo, es un dispositivo que no requiere mucha habilidad ni hervidor de cuello de cisne. Después de 30 segundos de vertido inicial para florecer, puede verter el agua en la parte superior del gotero. El gotero se encarga del resto. Este método, de un vistazo, parece ser una preparación permeante, pero se basa en la prensa francesa como método de infusión.

Encontré un filtro de papel interesante de Melita. Se llama aromático. El filtro parece ser del mismo tamaño estándar que el filtro de papel Melitta normal. Como se llama Aromagic, presenta numerosos agujeros pequeños en todo el filtro. Los efectos imaginables son un goteo más rápido y un cuerpo más fuerte. Si realmente pudiera mejorar la velocidad de goteo para el gotero Melitta, el enfoque de preparación permeativa puede ser práctico.

Kalita, gotero híbrido de permeación / inmersión

gotero kalita

Kalita ha ganado su reconocimiento de nombre en los Estados Unidos después de lanzar el gotero «Wave» que tiene el fondo plano con tres agujeros. Sin embargo, Kalita ha estado fabricando gotero desde 1959. El gotero original de Kalita era una copia de Melita. Incluso los nombres de empresas y logotipos de esos dos se parecen. La diferencia notable entre Melita y Kalita es la cantidad de agujeros de drenaje. Kalita tiene tres, mientras que Melita tiene uno.

El concepto de Kalita se encuentra entre la permeación y la inmersión. Los agujeros adicionales permiten un mayor control durante la preparación. Por lo general, el agua se vierte en 3 a 6 etapas. Crea un flujo semi continuo de agua hacia el gotero, y el café soluble está en contacto con agua dulce altamente soluble en cada etapa. Se soluciona el problema con el pulso vertido de no poder hacer una solución bien concentrada. El agua casi saturada no puede extraer la cantidad deseable de soluble soluble del café.

El gotero Wave parece tener casi el mismo concepto que el gotero Kalita normal pero con un par de características adicionales. En la parte inferior, tiene algunas crestas que evitan que el filtro bloquee los agujeros para que el café fluya suavemente hacia el servidor y evite la extracción excesiva. Otra característica es el filtro de papel único. Alienta al café a liberar CO2 más a fondo en la etapa de floración y al comienzo de la preparación. Junto con la amplia cama plana, permite una extracción uniforme.

Kono Meimon Filter, el primer gotero cónico

Filtro de café Kono Meimon

El filtro Kono Meimon es un gotero muy poco conocido, aunque en realidad es el pionero del gotero de forma cónica. Sifón de café Co., ltd. Originalmente es un importante fabricante de olla de vacío fundada en 1925, pero en 1973 inventó el filtro Meimon después de 5 años de desarrollo. Tiene 12 costillas verticales que se extienden desde la parte inferior hasta la mitad de la parte superior. El número de costillas es el mismo que el popular Hario V60, mientras que V60 las tiene hasta la cima. El filtro Meimon gotea un poco más lento que Hario y hay una clara diferencia en el resultado. Es excelente para extraer de manera uniforme y completa. Por otro lado, en comparación con el V60, parece un poco más difícil mantener limpia la copa resultante.

Sobre todo, este es uno de mis goteros favoritos. La desventaja es que el único modelo de resina acrílica que se haya fabricado. Ese material no durará para siempre. Después de meses de uso, encontrará pequeñas grietas al igual que el plástico que produce el Hario V60 . Dependiendo de la frecuencia con la que se usa, pero una de uso diario todavía puede durar unos años.

Hario V60

Cono de vertido Hario V60

Hario V60 se introdujo por primera vez en 2005 y ha sido abrumadoramente bien adoptado por las cafeterías desde entonces. El nombre es de después de su forma. Desde la vista lateral, tiene forma de V con ángulos de 60 grados en las esquinas interiores superiores y esquinas exteriores inferiores. No es solo un gotero, sino que es oficialmente un gotero «permeativo». En la caja del V60, que debería ser el paquete japonés original, dice particularmente gotero permeativo. Cuenta con un gran agujero en la parte inferior. El diámetro del orificio inferior del Hario V60 es más grande que el de Kono Meimon, mientras que Kono tiene un diámetro superior ligeramente mayor (mi comparación se basa en el tamaño 01). El gran orificio de salida permite una preparación suave y penetrante. Otra diferencia de Kono son las 12 costillas que se encuentran en la superficie interna. A diferencia de las costillas intermedias de Kono, Hario V60 tiene costillas desde la parte inferior hasta la parte superior de la superficie interna. Las costillas no solo son más largas sino también en espiral. Esas costillas espirales únicas están ahí para mantener bien las vías de ventilación para la desgasificación y, lo que es más importante, las costillas guían el café para que caiga. La gran salida y las costillas en espiral hacen que el Hario V60 sea el gotero permeativo que gotea más rápido que el filtro Kono Meimon. Al usar este gotero, el vertido continuo funciona mejor. El flujo continuo de agua dulce extrae soluble esencial de los granos de café de manera eficiente. El carácter de la taza es muy limpio, pero si no se vierte cuidadosamente, el cuerpo débil y la disminución del sabor son comunes debido a la baja extracción. La gran salida y las costillas en espiral hacen que el Hario V60 sea el gotero permeativo que gotea más rápido que el filtro Kono Meimon. Al usar este gotero, el vertido continuo funciona mejor. El flujo continuo de agua dulce extrae soluble esencial de los granos de café de manera eficiente. El carácter de la taza es muy limpio, pero si no se vierte cuidadosamente, el cuerpo débil y la disminución del sabor son comunes debido a la baja extracción. La gran salida y las costillas en espiral hacen que el Hario V60 sea el gotero permeativo que gotea más rápido que el filtro Kono Meimon. Al usar este gotero, el vertido continuo funciona mejor. El flujo continuo de agua dulce extrae soluble esencial de los granos de café de manera eficiente. El carácter de la taza es muy limpio, pero si no se vierte cuidadosamente, el cuerpo débil y la disminución del sabor son comunes debido a la baja extracción.

En general, creo que los goteros más nuevos generalmente presentan algunas mejoras con respecto a los más antiguos. Además, creo que el mecanismo de Hario V60 está por delante de otros goteros. Cuando compara los resultados de la copa de diferentes goteros, la diferencia es innegable. El café es química. Cuando se extraen más productos químicos de buen sabor, el café mejora. Lo interesante es que el sabor y la calidad del sabor de los goteros han mejorado progresivamente, pero cada vez son más difíciles de controlar. No quiero que se presenten más equipos nuevos.

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